Por la corresponsal de RFI en Bruselas
Con una inflación que llegó a superar el 11% a finales de 2022, Bélgica ha notado cómo han aumentado los precios. También el de las papas fritas. Las bolsas que se compran en supermercados oscilan entre los 3 y los 7 euros el kilo, un incremento también por el aumento del aceite de girasol, con el que se suelen precocinar. En algunos establecimientos donde se compran las papas se han visto obligados a incrementar también los precios.
En el caso de Fritland, emblemático lugar de peregrinaje de las papas en el centro de Bruselas, donde admiten que todo ha subido: el gas, la electricidad… pero por el momento no han incrementado los precios. Un “paquet de frites”, como se suele decir en Bélgica, se ha mantenido entre los 3 y 4 euros, según el tamaño.
La fórmula secreta
¿Y cuál es el secreto de su receta? “Las patatas tienen que ser 100% naturales. Todas las mañanas, antes de abrir, las pelamos y cortamos a mano. Después las cocinamos con grasa de vaca dos veces. Por eso son excelentes”, defiende Julien, cocinero de Fritland. El olor intenso de papas en grasa se puede oler a varios metros de distancia. De hecho, ahí reside la gran diferencia. Una papa frita hecha con aceite, nunca huele igual que la cocinada en grasa.
Hay que tener en cuenta que no vale cualquier papa, deben ser las de tipo Bintje. “Deben tener un grosor de 1 centímetro y cocinarlas dos veces. Primero se fríen con la grasa a una temperatura de 160 grados durante 5 minutos y se deben dejar reposar media hora. Tras este tiempo, las papas se vuelven a freír a una temperatura de 180 grados”, explican desde la principal organización que aúna a los trabajadores de freidores de papas, Union Nationale des Frituristes (UNAFRI). El doble cocinado permite que sea blanda por dentro y muy crujiente por fuera.
“El secreto es sin duda la doble cocción”, subraya Pascal, un sindicalista que antes de manifestarse a favor de los servicios públicos del país hace una parada para comer en Fritland. Este local, pegado al edificio de la Bolsa, es el mismo lugar en que se instaló el matrimonio Laci proveniente de Albania en 1948 con sus seis hijos. Tras tres generaciones, la misma familia sigue al mando.
Bélgica cuenta actualmente con 5.000 puestos de papas fritas. Estos lugares suelen conocerse como ‘fritkots’, una palabra compuesta que une la palabra “frites” (como se conoce a las papas en Bélgica) con kot, que significa cabaña en neerlandés.
Muchos de estos sitios no cuentan con lugares para sentarse, suelen ser pequeñas casitas en que las papas se suelen llevar y comer por el camino o en algún bar cercano. La cultura del fritkot es reconocida por Bélgica como bien inmaterial en las tres regiones del país (Flandes, Valonia y Bruselas), pero a pesar de que en 2017 se iniciaron los preparativos para llevar la cultura del fritkot ante la UNESCO, no se ha dado aún en el paso, entre otras cuestiones porque cada región ha ido por su lado. Según las estadísticas de UNAFRI, al menos un 19% de los belgas compra papas fritas una vez por semana y casi un 80% al menos una vez al año.
Durante los peores momentos del confinamiento, durante los meses de marzo y abril de 2020, Belgapom, una asociación que reúne a las empresas exportadoras de patatas, defendió que los belgas no solo aplaudieran en los balcones a los ocho de la noche al personal sanitario, sino que también consumieran papas fritas dos veces en semana para ayudar a las empresas y a propietarios de fritkots.
En el país es habitual celebrar el ritual de comer papas fritas e incluso de incentivar su consumo. Desde finales de 2010, se celebra “La Semana de las Frites”, en que por primera vez todas las regiones del país se decidieron a celebrar una de las especialidades del país. Desde entonces, se suele producir a finales de noviembre-principios de diciembre, con decoraciones festivas y salsas especiales para poner sobre las papas. Asimismo, existe el Día Internacional de la papa frita belga, que se celebra el 1 de agosto.
¿Belgas o francesas?
Aun así, su origen es motivo de disputa. La versión oficial asegura que las papas fritas nacieron en París en el siglo XVII, cuando los comerciantes solían comer apenas una vez al día un poco de carne con verduras y un día se les ocurrió introducir trozos de patata, una comida que se fue popularizando.
La versión belga, por su parte, difiere. Existe la leyenda de que las primeras papas fritas nacieron en el siglo XVII en la ciudad del sur del país, en Namur. Sus habitantes solían pescar en el río de la ciudad, el Mosa, y comer el pescado frito. Pero en un invierno especialmente duro el río se congeló y decidieron freír patatas en su lugar.
La otra leyenda es que en mitad del siglo XIX un hombre llamado Monsieur Fritz (y de ahí el nombre frites, en Bélgica, que tiene una pronunciación similar en francés), empezó a vender papas fritas cortadas de forma alargada en las fiestas populares conocidas como kermesses, habituales en primavera en Bélgica. Durante esos días vendía las papas a través de una pequeña casa ambulante. El señor Fritz había aprendido a preparar las papas de esta forma… en el barrio de Montmartre, en la capital francesa.
Las “frites son chic”
A pesar de todo, las papas fritas no siempre juegan con popularidad. Los nutricionistas advierten que el alto nivel en grasas no es bueno para la salud y se debería reducir su consumo lo máximo posible dentro de una dieta equilibrada. Y no solo preocupa por el nivel de grasa utilizada, sino también por la acrilamida: un compuesto orgánico que se forma de manera natural cuando se fríen, hornean o tuestan productos a bases de cereal o de patata a temperaturas superiores a 120°C. La acrilamida es considerada por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria como un compuesto que aumenta el riesgo potencial de desarrollar cáncer.
En 2017, el entonces ministro flamenco de turismo, Ben Weyts, preguntó por carta a la Comisión Europea si prohibirían la cocción de las papas fritas belgas y poner en peligro parte de la gastronomía del país. La prensa local se mostró alarmada por la posibilidad de acabar con la doble fritura característica a causa de una reforma legislativa que proponía el Ejecutivo.
Bruselas tuvo que salir al paso de las críticas, en que el portavoz comunitario de entonces —(y ahora vicepresidente de la institución, Margaritis Schinas)— aseguró que las “Frites son chic” y negó que se fueran a prohibir por la nueva legislación. El reglamento se aprobó en 2018, en que hace una serie de recomendaciones a los productores y cocineros sobre cómo se deben freír las papas.
En concreto, la temperatura máxima de las papas no deberá superar los 175 °C al freír y se debe precalentar la freidora a una temperatura de entre 180 y 220 °C. Las papas se deben cocinar hasta que estén doradas, pero se deben retirar aquellas que se quemen. Tampoco se debe rellenar en exceso la cesta para freír, sino solo por la mitad a fin de evitar que se absorba demasiado aceite y el tiempo de fritura se prolongue.
Las ‘frites’, de momento, están a salvo. La gran mayoría de fritkots defienden que mantienen las medidas necesarias y que no queman el aceite para evitar grandes temperaturas. Nadie se ha resistido a las frites belgas, ni siquiera la ex canciller alemana, Angela Merkel, que se escapó en mitad de una cumbre europea en 2016 para probarlas.
Publicado originalmente en RFI
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FAQs
¿Dónde están las mejores papas fritas del mundo? ›
Dicen que las papas fritas belgas son las mejores del mundo, aunque nadie se pone de acuerdo con su origen. Conozca la historia y el secreto detrás del patrimonio de la gastronomía de ese país. Con una inflación que llegó a superar el 11% a finales de 2022, Bélgica ha notado cómo han aumentado los precios.
¿Qué país consume más papas fritas? ›Se considera que Estados Unidos es la nación con mayor consumo de papas fritas en todo el mundo.
¿Qué tipo de papa es la mejor para hacer papas fritas? ›Las patatas
Para hacer patatas fritas, las mejores variedades son las Monalisa y la Kennebec, entre otras. Por lo menos, hay que comprar patatas que sean para freír y no de las variedades que resultan mejores para cocer o guisar.
El restaurante Serendipity 3, en Manhattan, fue quien las creo en 2020, están bañadas en champán Dom Perignon y el coste de su plato es de... ¡200 euros!
¿Qué marca de papas fritas de Mcdonalds? ›Estas preguntas ya tienen respuesta. Son las mismas. Ambas cadenas de comida rápida utilizan la misma marca de patatas fritas: McCain. Así que, la única diferencia que existe entre estos dos tipos de snacks es el modo de freírlas de cada cadena.
¿Cómo le dicen a las papas fritas en USA? ›potatoes Chips or potato chips are thin pieces of potato fried in oil.
¿Qué país inventó la papa frita? ›| Papas fritas Patatas fritas | |
|---|---|
| Tipo | Aperitivo, botana de papa |
| Procedencia | Primera mención histórica: Chile Forma de bastón: Francia y Bélgica Chips: Nueva York |
| Ingredientes | Papas, sal, aceite (para freírse)y si se necesita condimentos de cualquier tipo. |
| Distribución | 16 de noviembre de 1629 (Mundial) |
Este snack tan popular fue inventado en 1853 por George Crum, un indio americano que era cocinero en Moon Lake Lodge, un centro turístico exclusivo en Saratoga Springs, Nueva York.
¿Cómo le dicen los británicos a las papas fritas? ›Por ejemplo, si querés pedir las tradicionales papas fritas cortadas en forma de bastón en USA tenés que pedir “fries”, mientras que en el Reino Unido son “chips”. Y si se trata de papas fritas de copetín también cambia el vocablo, ya que en Estados Unidos se las llaman “chips” y en Inglaterra “crisps”.
¿Cuál es la papa más rica? ›PAPA LEONA
Es una de las papas nativas más ricas en vitamina C.
¿Cómo saber si la papa es de buena calidad? ›
Para saber si una papa está buena para comer o no, es útil prestarle atención al crujido que hace al cortarla. Si la papa es demasiado suave, esto significa que fue fertilizada con aditivos con nitrógeno, y es mejor evitar su consumo. Si la papa tiene partes verdes, ¡no la compres por nada del mundo!
¿Cuál es la papa la única? ›La variedad ICA Única es una variedad colombiana generada por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Esta papa es apta para consumo en fresco (sopas y caldos) y para fritura tipo bastón. Los tubérculos son redondos. La piel es crema con presencia de color morado en los ojos, los mismos que son superficiales.
¿Cuántas papas fritas vende Mcdonalds? ›La compañía vende alrededor de 12.000 toneladas de papas fritas por año, lo que equivale a construir casi 7 obeliscos de paquetes de papas por mes. Las papas más famosas se multiplican: ahora hay una nueva opción de tamaño con más papas para disfrutar y compartir, con la calidad y el sabor que las hacen irresistibles.
¿Cuál es la papa frita más grande del mundo? ›La Asociación de Cooperativas Agrícolas de la isla de Naxos logró romper su propio récord de mayor porción de patatas fritas. Fue necesario rebanar y cortar 2,5 toneladas de patatas, 800 kilogramos de aceite de oliva y 24 recipientes para establecer el récord Guinness.
¿Cuál es el snack más picante del mundo? ›Paqui Tortilla Chips es la solución gastronómica para aquellos valientes que jamás le ponen fronteras a la comida picante. Tan peligroso es su ardiente potencial que ni siquiera se vende en bolsas de 160 gramos como es habitual en este tipo de snacks, sino que se comercializa por unidades individuales.
¿Cómo se pide papas fritas en inglés? ›Voy a pedir papas fritas. I'm going to get some fries. ¿Quieres pedir papas fritas? Do you want some chips bring in?
¿Qué tipo de aceite usa McDonald´s? ›Lo que usan
-Aceite de canola o de colza. -Aceite de soja. -Aceite de cártamo.
Según publica la compañía, sus patatas se fríen en una mezcla de 7 componentes: el aceite de canola, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de soja hidrogenado con terc-butil-hidroquinona (TBHQ), ácido cítrico, y dimetilpolisiloxano.
¿Qué significa la palabra french fries en español? ›french friesEE.
papas fritas pl f [Am.
Locución sustantiva. 1 Gastronomía. Tiras o lascas de papa que se fríen en aceite y se suelen servir como aperitivo o acompañante de comidas.
¿Cómo se dice en español fries? ›
fries {plural}
papas a la francesa {f pl} [AmL.]
Las papas fritas -frites, como diría un belga; papas a la francesa, para el colombiano- se han convertido en una fuente de disputa entre los dos países que muchos califican de "guerra comercial".
¿Cómo le dicen a las papas a la francesa en Francia? ›A las papas a la francesa les dicen chips. Les frites, c'est "chips".
¿Qué tipos de papas fritas existen? ›No hay un número exacto, pero se han contabilizado más de 4000 tipos de papas.
¿Cuándo es el día Mundial de las papas fritas? ›Papas fritas. El Día mundial de las Papas Fritas, celebrado cada 20 de agosto, es la excusa perfecta para disfrutar de esta deliciosa comida que no requiere tanto esfuerzo para su realización.
¿Cuál es el olor de las papas fritas? ›Tras diversos estudios, los investigadores comprobaron que la gente se siente atraída por las patatas fritas debido al olor que desprenden y que se compone de aromas similares a los del sirope de caramelo, cacao, flores, cebolla, queso y, lo mejor de todo, tablas de planchar.
¿Cuál es el nutriente principal de las papas fritas? ›Las patatas aportan también vitamina C, no hay otro alimento rico en almidón que contenga tanta cantidad como la patata. 4. Son una buena fuente de potasio, además de contener pequeñas cantidades de otros minerales como magnesio y hierro.
¿Cuál es la diferencia entre el inglés americano y el de Inglaterra? ›Mientras que los británicos ponen más énfasis en la pronunciación de ciertas vocales y consonantes, el inglés americano tiende a suavizarlas. Por ejemplo, esto es lo que sucede con la letra “t”, que los británicos pronuncian con más fuerza, pero que en el inglés americano se vuelve más difusa.
¿Cómo le dicen a las papitas en España? ›Conviene aclarar que lo cierto es que a las papas se les llama patatas en España; y no lo contrario, es decir que a las patatas se les llame, en América, papas. En efecto, en el quechua del Perú, de donde proviene esa planta y ese tubérculo, se le llaman papa, no patata.
¿Cómo se dice vagabundo en Inglaterra? ›drifter [noun] a person who drifts. vagrant [noun] a person who has no fixed home; a tramp.
¿Qué país tiene la mejor papa? ›
| País | Producción (toneladas) | Rendimiento (Kg / Hectárea) |
|---|---|---|
| Alemania | 8.920.800 | 35.371,9 |
| Francia | 7.870.973 | 39.377,3 |
| Polonia | 7.478.184 | 25.138,1 |
| Países Bajos | 6.029.734 | 36.612,9 |
Perú se convirtió en el primer productor de papa en América Latina, con una producción de 5.7 millones de toneladas del tubérculo andino registrada en el 2021, informó el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), en el marco del “Día Nacional de la Papa” que se celebró este 30 de mayo.
¿Qué país tiene más papas? ›China es el productor más grande y produce entre 66 y 71 milliones de toneladas. Otros productores grandes son Rusia, La India, Polonia, EEUU, Ucrania, Alemania, Paises Bajos y Belarús.
¿Cuál es la papa para dorar? ›Características de la papa R-12
Para un excelente resultado, su mejor preparación es freírla: quedará dorada y su tamaño grande la hace más rendidora; por lo que quedara blanda en su interior.
Patatas para freir
Tal vez la mejor para freír sea la Agria. Amarilla por fuera y por dentro, tras freirla queda crujiente, pero blanda en su interior La Baraca está muy bien porque tiene una proporción de agua no demasiado alta.
En el caso de los brotes, crecimientos y raíces grandes no solo serán desagradables para comer, sino que además pueden resultar tóxicos. Fiebre, dolor de cabeza o problemas gastrointestinales son algunos de los síntomas de intoxicación por solanina.
¿Cuáles son las mejores papas del mundo? ›- Juan XXIII, el Papa bueno (1958 – 1963) Es, seguramente, una de las figuras más queridas y recordadas. ...
- Juan Pablo II, el Papa viajero (1978 – 2005) Karol Józef Wojtyla, el papa polaco, fue el Papa más joven del siglo XX. ...
- Benedicto XVI, el Papa emérito (2005 – 2013)
| Papas fritas Patatas fritas | |
|---|---|
| Tipo | Aperitivo, botana de papa |
| Procedencia | Primera mención histórica: Chile Forma de bastón: Francia y Bélgica Chips: Nueva York |
| Ingredientes | Papas, sal, aceite (para freírse)y si se necesita condimentos de cualquier tipo. |
| Distribución | 16 de noviembre de 1629 (Mundial) |
Es uno de los alimentos más importantes en cualquier mesa. Su versatilidad permite preparar numerosos y deliciosos platos.
¿Cuál es el papa más querido de la historia? ›
En la memoria de muchos, el papa Juan XXIII ha quedado como "el papa bueno" o como "el papa más amado de la historia". Pablo VI, sucesor de Juan XXIII en el pontificado, inició su proceso de canonización en 1965, luego de la clausura del Concilio Vaticano II.
¿Cuál es la marca de papas más famosa del mundo? ›Lay's es la marca de una serie de variedades de papas fritas, así como el nombre de la empresa que fundó la marca de patatas en los EE. UU. en 1932. Lay's ha sido propiedad de PepsiCo desde 1965.
¿Quién produce más papa en Latinoamérica? ›El Perú se mantiene como el principal productor de papa en América Latina, con una producción anual de 5.3 millones de toneladas registradas en el 2019, cuyo volumen es superior para atender las necesidades alimenticias de una población de 32 millones de consumidores en nuestro país.
¿Cómo se le dice a las papas fritas en España? ›En España se denominan «patatas fritas», «papas», o «patatas fritas de bolsa» si se quiere ser más concreto.
¿Por qué se llama french fries? ›El significado etimológico es el siguiente: "to french" significa en inglés: "cortar en trozos". Las judías verdes todavía se llaman "frenched beans". Por lo tanto, el término "French Fries" es la abreviatura para "frenched and fried potatoes".
¿Cómo se llama el inventor de las papas fritas? ›Fue George Crum, quien para 1853 trabajaba como cocinero en Moon Lake Lodge, un centro turístico situado en Saratoga Springs, estado de Nueva York, quien las creó por casualidad, como una silenciosa respuesta a un comensal arrogante que le reprochó la cocción de sus papas. Cuenta la historia —¿leyenda?